プロフィール
Concept
eman は「与える」という意味をもつ スペインバスク地方の言葉です。 スペインの郷土料理はもちろん、 スペインと日本の文化を大切に僕たちの想いを 料理や空間に与えるという意味を込めました。 そして人や街、食材、様々なところから、 今度は僕たちが受け取ることで、 生きる豊かさや食の素晴らしさを 皆様と分かち合えたら幸いです。
About
スペインの伝統料理を尊重しつつ変化を続け、 新しい価値のスペイン料理を創造する。 新しいものと古いものが混在する街、 清澄白河から発信する築60年の一軒家を リノベーションしたスペインレストラン。
Career
都内のスペインレストランに勤務後、 スペインへ渡る。 スペインバスク地方 ミシュラン三つ星レストラン<アスルメンディ> ラマンチャ地方 ミシュラン一つ星レストラン<エルボイオ> で計2年半研鑽し帰国。 奈良 ガストロノミーレストラン<アコルドゥ> 東京 <アロセリアラパンサ> の料理長を経てemanオープンにいたる。
地図
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