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ペインの中でも北部の郷土料理や現地で感じたものを、関西独自の季節食材を使い北スペインの調味料や調理法で表現しました。

なぜスペイン料理が美味しいかを考えた時に、自分たちの土地や文化を大事にしている彼らの根底を感じ、日本人である私に何ができるかと思ったからです。

初めてスペイン料理を召し上がられる方にも「スペイン料理を食べた」と感じていただけるよう、あくまでも郷土料理を大切に新しいこと、美味しさを追求しようと思っています。ワインは食事に寄り添い、一捻りスパイス（アクセント）があるワインがコンセプト。

上質なチャコリやガリシア、ビエルソ、リオハ、シドラ、南スペインのシェリーとのマリアージュもお楽しみいただけます。