ALARDE（アラルデ）

彼のアサドール、またはスペイン式の石窯で食事客を魅了するオーナーシェフの山本は、彼のキッチンを単独で指揮しています。彼の労力の焦点は、彼がバスク地方で研究した伝統的な料理です。木の薪と炭を一緒に燃やすことで生じる赤く煙たい炎は、この料理にとって必要不可欠です。メイン料理は、塊でグリルされたビーフリブローストです。山本は肉の純粋な風味を伝えることに焦点を当てているため、ソースやトリミングは提供されません。