スペイン料理は、地方によって料理の味・材料がまるで違いますが、当店では、各地方の有名なおいしい料理をメニューに取り入れています。
特に力を入れているのは、バレンシア地方の米料理、パエジャです。
毎年バレンシアで開催されているプロの料理人によるパエジャコンクールには毎年連続で参加。
パエジャは、元々野外の料理でオレンジやオリーブの木の枝を薪に使って炊きます。
コンクールでは、パエジャの①こげ具合②炊きあがりの色③米の硬さ④味で競い合います。
①薪で炊くので、一番難しい所。パエジャ鍋の周りがこげていて、底はこげていないのが良い。
②米が黄金色でつややかに輝くのがベスト。
③少し芯を残します。
④食材の味をいかに米の中に入れるかが、腕の見せ所。
以上をブラインドで審査して、順位がつけられます。
尚、スペインも日本と同じ海に囲まれていて、使う米も短粒米を使用しますので、食材も、とても日本人には馴染みが有ります。
優勝の他各賞を受賞したパエジャを味わいに来て下さい。
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東京都中央区銀座5-6-10 B1F
