Suquet de pescado

スケットは、特にスペインの海岸地域で人気の地中海料理で、魚のシチューです。この料理は、売れ残った魚を使って作る漁師の質素な料理から始まりました。温かくて美味しいこの料理は、特に大勢で楽しむのに適しており、海の味わいを存分に楽しむことができます。

35分

フライパンでパン2枚とアーモンドをトーストし、取っておきます。岩魚、魚の頭と骨、タマネギ、ローリエの葉で出汁またはフメを作ります。出汁ができる間に、鯛をスライスに、アンコウを一口大に切ります。頭と尾も出汁に使って風味を豊かにします。20分経ったら火を止め、出汁をこします。
広い鍋で、もう一つのタマネギをみじん切りにし、ニンニクとトマトと一緒にゆっくりと炒めます。出汁が足りなくなったら、取っておいた出汁を少し足します。ジャガイモを皮をむき、中くらいの厚さにスライスして炒め物に加えます。取っておいた出汁で覆い、中火で煮ます。
ジャガイモが15分ほど煮えたら、鯛のスライスとアンコウを加え、さらに5～10分煮ます。これでジャガイモが完全に煮えます。
トーストしたアーモンドとパン、ニンニク1片、新鮮なパセリをすり潰し、ピカダを作ります。これを鍋に加え、出汁が濃くなるまで煮ます。
味を見て、塩で調整し、熱いうちに提供します。火を止めた後、むきエビを加えることもできます。これは残りの熱で調理されます。また、少しの水かワインで前もって開けたアサリを加えることもできます。