アストゥリアスの伝統を巡る旅：スペイン料理の魅力発見
スペイン北部に位置するアストゥリアスは、壮大な自然、豊かな歴史、そして独特の食文化で知られる地域です。険しいピコス・デ・エウロパ山脈とビスケー湾に囲まれたこの地域は、緑豊かな景観が広がり、スペイン内でも特に「自然の楽園」と呼ばれるほどの美しさを誇ります。アストゥリアスの美食文化は、この土地の豊かな自然資源と深い伝統に根ざしています。
アストゥリアスといえば、シードラ（リンゴ酒）が特に有名であり、現地の人々にとって単なる飲み物以上の文化的な象徴です。また、アストゥリアスは「チーズの楽園」とも呼ばれるほど、多様な種類のチーズが生産されており、特にブルーチーズの一種であるカブラレスは、世界中の美食家に愛されています。さらに、郷土料理として知られる「ファバダ・アストゥリアナ」は、滋味深い豆料理で、寒い季節に体を温める一皿として地域の誇りとなっています。本記事では、アストゥリアスの伝統的な食材、人気料理、そして食文化に迫り、この魅力あふれる地域の美食を探ります。
伝統的な食材
アストゥリアスの料理は、その土地の自然の恵みによって形作られています。代表的な食材をいくつかご紹介します。
シードラ（Sidra）：アストゥリアス産のリンゴ酒
アストゥリアスのシードラは、リンゴを発酵させて作られる伝統的なアルコール飲料です。このシードラは特有の酸味があり、提供方法にも独特の儀式が伴います。地元のバルでは、グラスを頭上まで持ち上げ、一気に注ぐ「エスカンシアール」という方法で提供されるのが特徴です。このスタイルは味を引き立てるだけでなく、アストゥリアスの文化そのものを体感できる魅力的な体験です。
特に、シドラの「エスカンシアール」という注ぎ方は、アストゥリアスならではの文化です。エスカンシアールでは、ボトルを頭上に高く掲げ、シドラをグラスに注ぎます。この技術によってシドラが空気を含み、豊かな香りと泡立ちが引き出されます。地元の「シドラリーア（sidrería）」というバーでは、この独特なパフォーマンスを観客に披露しながら、シドラを提供しています。
アストゥリアス産チーズ：美食の宝庫
アストゥリアスは、シドラだけでなく、さまざまな種類のチーズでも有名です。この地方のチーズは、多様な風味と製法で知られており、特に「カブラレス（Cabrales）」チーズはスペイン国内外で高く評価されています。カブラレスは、青カビが特徴のブルーチーズで、ピリッとした濃厚な味わいが魅力です。洞窟内で熟成されるこのチーズは、特にシドラとの相性が抜群です。
他にも、クリーミーな「アフエガル・ピトゥ」や、「ゴルドンチョ」といった、地域ごとに個性豊かなチーズがあります。これらのチーズは、シドラと共に楽しむだけでなく、アストゥリアス料理の多くにも使用され、地元の食文化をより深く味わうことができます。
ファベス（Fabes）：アストゥリアス産の白いんげん豆
ファベスはアストゥリアス料理の中心的な食材です。特に「ファバダ」という伝統料理に使われ、濃厚な味わいと栄養価の高さが特徴です。この豆はアストゥリアスの肥沃な土地で育てられ、柔らかな食感が料理を格上げします。
人気料理
ファバダ・アストゥリアナ（Fabada Asturiana）
アストゥリアスの象徴的な家庭料理で、白いんげん豆、チョリソ、モルシージャ（血のソーセージ）、豚肉を煮込んだ濃厚なシチューです。この料理は寒い冬の日にぴったりで、アストゥリアス地方の家庭やレストランで広く楽しまれています。その栄養価と心温まる味わいが、多くの人々を魅了しています。
アストゥリアス風カチョポ（Cachopo）
カチョポは、牛肉の薄切りにハムとチーズを挟み、パン粉をまぶして揚げたボリューム満点の料理です。外側はカリッと、中はとろけるチーズの食感が絶品で、家庭料理としてもレストランの名物料理としても人気があります。
カサディエリェス（Casadielles）
アストゥリアスのスイーツも見逃せません。カサディエージャは、クルミ、砂糖、アニス風味のフィリングを詰めたパイ生地の焼き菓子で、特にクリスマスシーズンに食べられる伝統的なスイーツです。
アストゥリアスのその他の文化・歴史的な伝統
「プラオ祭り（fiestas de prao）」はアストゥリアス地方の夏の風物詩です。「プラオ」はアストゥリアス方言で「草原」を意味し、広場や草地で開かれる屋外イベントです。音楽や伝統舞踊を楽しみながら、地元の料理やシドラを味わえるのが魅力です。特に夏の間、各地で行われるこの祭りは、地域によって独自のスタイルがあり、観光客にも人気です。
アストゥリアスは、独自の歴史を持つ地域で、中世のプレロマネスク様式の建築物が残るエリアでもあります。「サンタ・マリア・デル・ナランコ」はその代表的な建物で、9世紀に建てられ、ユネスコ世界遺産にも登録されています。元々は宮殿として建てられましたが、後に教会として利用されるようになったこの建物は、スペイン初期の建築様式を知る貴重な遺産です。
アストゥリアスは、スペインの歴史において非常に重要な役割を果たしました。8世紀にアストゥリアス王国が成立し、「コバドンガの戦い」がレコンキスタ（再征服運動）の始まりとされています。この戦いに勝利したペラーヨ王がアストゥリアス王国を築き、キリスト教徒による抵抗が本格化しました。「コバドンガ」は現在もアストゥリアスの観光名所で、多くの訪問者がその歴史的意義に触れるために訪れています。
アストゥリアスでは、食事は単なる栄養補給ではなく、家族や友人との交流を深める場です。特にシードラを囲む食事では、注ぎ手が「エスカンシアール」を披露し、その場を盛り上げます。また、チーズやシードラの生産地を訪れる「グルメツアー」も人気で、現地の職人たちが伝える伝統的な製法を学ぶことができます。
さらに、毎年開催される「シードラ祭り」や「チーズ祭り」は、地域の食文化を祝う大切なイベントです。地元の人々だけでなく、観光客も多く参加し、アストゥリアスの食文化に触れる機会を提供しています。