調理時間
準備時間: 30分, 調理時間: 45分
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説明
ピミエントス・レジェノス・デ・バカラオは、スペイン料理を代表する一品で、柔らかいピキージョ・ペッパーに塩漬けしたタラ（バカラオ）の詰め物を施した料理です。この料理は、ナバーラ地方をはじめ、スペイン北部で特に人気があります。
詰め物のバカラオは、塩抜き後にミルクや玉ねぎ、ニンニクなどと一緒に煮込むことで、クリーミーで風味豊かなペースト状になります。このペーストをピキージョ・ペッパーの中に詰め、最後にトマトベースのソースで仕上げます。
カロリー
1食分あたり320kcal
材料
- ピキージョピーマン（瓶詰または缶詰）: 6個
- タラ（水で戻したもの）: 200g
- 玉ねぎ（みじん切り）: 1個
- ニンニク（みじん切り）: 2片
- 白ワイン: 50ml
- 小麦粉: 大さじ2
- 牛乳: 200ml
- オリーブオイル: 大さじ2
- 塩: 少々
- 黒コショウ: 少々
- パセリ（みじん切り）: 適量
レシピの手順
- タラの下処理:
タラは前もって水で戻し、十分に塩抜きを行います（通常、24時間以上かかります）。
戻したタラから骨を取り除き、皮を剥がします。
タラの身をフォークなどで細かくほぐします。 - ベシャメルソースの作成:
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えて透明になるまで炒めます。
ほぐしたタラをフライパンに加え、数分間さらに炒め合わせます。
白ワインを加え、アルコール分を飛ばします。
小麦粉を振り入れ、木べらで素早く混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようにしっかりと混ぜながら、とろみがつくまで温め続けます。塩と黒コショウで味を調えます。 - ピーマンの詰め物:
ピキージョピーマンを缶詰または瓶詰から取り出し、液体を切ります。
ピーマンの一端を開け（または半分に切って中の種を取り除き）、ベシャメルソースで作ったタラの詰め物を詰めます。 - 焼成:
オーブンを180度に予熱します。
タラの詰め物をしたピーマンを耐熱皿に並べ、オーブンで約10分間、表面がきつね色になるまで焼きます。 - 仕上げ:
オーブンから取り出し、みじん切りにしたパセリを上から振りかけて完成です。
