調理時間
30分
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説明
スペインのバル文化の象徴的な一品として、パタタス・ブラバスは、地中海沿岸国で愛されている伝統的なタパスです。この料理の名前は「勇敢なじゃがいも」と直訳され、その名の通り、辛さが特徴のソースで味付けされています。スペインの各地域によってレシピは異なり、辛さやソースの種類に地域色が現れます。一般的には、揚げたじゃがいもにトマトベースのピリ辛ソースをかけるのが一般的ですが、このレシピでは、独自のツイストを加えています。
今回のレシピでは、ムール貝の煮汁を使用することで、伝統的な味わいに深みと複雑さを加えています。また、手軽に作れるのにもかかわらず、その味は格別。家庭での晩酌はもちろん、パーティーのおつまみとしても最適です。
アレルゲン
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カニ
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卵
材料
- 中サイズのジャガイモ4個玉ねぎ1/2個
- オリーブオイル1カップ
- 辛いパプリカパウダー小さじ2（辛さはお好みで調整）
- 小麦粉1/2カップ
- ムール貝の煮汁1/2リットル（または魚のだし汁）
- 好みの量の塩
レシピの手順
- ジャガイモの準備:
ジャガイモを洗ってキューブ状またはくさび形に切る。
オリーブオイルを熱したフライパンにジャガイモを入れる。
ジャガイモが金色でカリカリになるまで揚げる。揚げ終わったらキッチンペーパーで油を切る。 - ソースの準備:
玉ねぎをみじん切りにする。
別のフライパンで玉ねぎを透明になるまで炒める。
小麦粉を加え、軽く茶色になるまで炒める。
辛いパプリカパウダーを加えてすぐに混ぜる（焦がさないように注意）。
ムール貝の煮汁（または魚のだし汁）を少しずつ加えながら、ダマにならないようにかき混ぜる。
ソースがとろみを持つまで中火で煮る。ソースが濃すぎる場合は、煮汁をもう少し加える。
好みの塩味で調味する。 - 盛り付け:
熱々のジャガイモを皿に盛り、上からブラバソースをかける。
色を添えるために、刻んだパセリやチャイブを飾るのも良い。
