調理時間
50分
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説明
アロス・ア・バンダは、スペインのバレンシア地方が発祥の地とされる伝統的な料理です。その名前は「別々のご飯」という意味で、もともとは漁師たちが海での長い一日の後に、簡単に利用できる材料で作っていたものです。この料理の特徴は、豊かな海の風味が凝縮された出汁を使い、それを吸い込んだボンバ米の豊かな味わいにあります。
元々は捨てられがちな魚の頭や尾などを利用して出汁を取り、その出汁で米を炊きます。今日では、このシンプルながらも深い味わいの料理は、家庭料理からレストランのメニューまで幅広く愛されています。
カロリー
1食分あたり625kcal
アレルゲン
-
エビ
-
カニ
材料
- 魚のだしまたはフメ 750ml
- 烏賊 1匹
- エビ 8匹
- 玉ねぎ 1個
- 熟したトマト 2個
- 塩 適量（しお てきりょう）
- ニンニクの一片
- 甘いパプリカ 少々
- サフラン 少々）
レシピの手順
- 出汁を作る:
岩魚やたら、鱈、鮃などの残り物の魚、ジャガイモ1つ、玉ねぎ1つ、少しの塩を使います。基本の魚の出汁のレシピに従ってください。 - エビを炒める:
パエリア鍋に少しの油を熱し、エビを炒めておきます。 - ソフリトを作る:
パエリア鍋に玉ねぎを加え、中火で炒めます。次にすりおろしたトマト、イカ、みじん切りにしたニンニクを加え、トマトがよく炒められるまで調理します。 - エビの準備:
エビを殻から剥き、少しの出汁と一緒に皮を潰します。この混合物を漉して出汁に加えます。 - ご飯を加える:
パエリア鍋にご飯を加え、塩、甘いパプリカ、サフラン、沸騰した出汁を加えます。出汁とご飯の割合はおおよそ3対1です。
調理: 19分間、ご飯が乾燥してふっくらするまで調理します。調理の最後に殻を剥いたエビを加えます。 - 出汁の調整:
必要に応じて、調理中に追加の出汁を加えるために、沸騰した出汁を用意しておきます。
休ませてから提供: 調理が終わったら、数分間ご飯を休ませてから提供します。
この方法で、特に出汁の準備と調理中の液体の調整が、完璧なアロス・ア・バンダを作る鍵となります。