１２月に入り、スペインでもホリデーシーズンの気分が盛り上がってくる頃、皆が話題にするのは、季節定番のお菓子や贈り物をどこで買うか？ということで、観光やグルメガイドの、お勧めの店５選、とか、パステレリア（菓子店）、グルメ食品専門店や有名百貨店のバスケットに詰め合わせたギフトセットの広告が、ニュースレターやソーシャルメディアに溢れます。 クリスマスはスペイン語でNavidadと言います。トゥロン、ポルボロン、マンテカード、マサパンが、伝統的にこの時期に良く食べられるお菓子で、どれもアーモンドのお菓子なのが特徴です。ギフトセットのCestas de Navidad (ナビダのバスケット) には、これらのスイーツと、イベリコハムやチョリソ（パプリカ入りソーセージ）、スペインワイン、オリーブオイル、チーズのケソ・マンチェゴなどを詰め合わせます。 アーモンドの産地 トップのアメリカとは大差があるのですが、スペインは世界第二のアーモンド生産国です。品質では、マルコナ種がアメリカ産の涙型のものより、丸みと厚みがあり、甘く苦みの少ない風味が良く、フランスや日本でもマルコナ種を指名して使う菓子職人がいる逸品です。また、マジョルカ種はＩＧＰ（地理的表示保護）に認証登録されています。そもそも、アーモンドを世界最大の産地カリフォルニアにもたらしたのは、１８世紀のスペインの宣教師と言われています。 ２月から３月頃、白く桜に似た花が、スペインの街中、郊外、野山のあちこちで咲き乱れているのを見ることができます。アーモンドの実は、９月から１０月頃に収穫されます。 伝統菓子トゥロン 数あるアーモンド菓子のなかでも、トゥロンは人気があります。他の国で一般的にヌガーと言われる、皮を剥きローストしたアーモンドを、高温で練った砂糖、蜂蜜、卵白のメレンゲに混ぜ板状にした、とても甘いお菓子です。 トゥロンの種類 トゥロンには、ローストしたアーモンドを、しっかり煮詰めて練った砂糖、はちみつ、卵白と混ぜて、そのまま固めた硬い「ドゥロduro」 (下の写真右) と、その生地をミル（石臼など）で粉砕し、さらにミキサーで練り、成型した軟らかい「ブランド(Blando)」  (下の写真左) があり、この２種類が一番伝統的で知られています。 「ドゥロDuro」は、結構硬いのですが、乾いた、歯にくっ付きそうな生地を噛むと、中に丸ごとまたは半割で、ぎっしり散りばめられたローストアーモンドが、カリッ！と割れて、香ばしさを楽しめます。香草花のはちみつの風味も感じられます。いろいろな形にカットにして、皿盛りデザートやケーキのトッピングにも使われます。 「ブランド(Blando)」 は、しっかりと乳化され、凝縮したペースト状で、クリーミーな食感です。キャラメルのように硬めに粘りを引くことはなく、口の中で溶けます。ナッツの油脂分が高く、味わいは濃厚です。夏にはトゥロン味のアイスクリームも人気です。 ほかにも、マジパン（アーモンド粉と砂糖の生地）に、卵黄を練りこんだ 「トゥロン・デ・ジェマ」、やフルーツの砂糖煮を混ぜ込んだ 「トゥロン・デ・フルータ」、ココナッツを固めた 「トゥロン・デ・ココ」 などの伝統的なものと、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ入りや、ダークとホワイトチョコレートタイプがあります。 トゥロン発祥の地 トゥロンはスペイン全国で作られ、食べられていますが、地中海沿い南部のバレンシア州アリカンテ県で、１９９６年にＩＧＰ（地理的表示保護）に認証登録された 「I.G.P. Jijona　（ヒホナ）」 と　「I.G.P. Turrón de Alicante （トゥロン・デ・アリカンテ）」 の２つの産地が特に有名で、ヒホナが発祥の地、とされています。 ヒホナとアリカンテは２０キロほどの距離にあります。 「I.G.P. Jijona　（ヒホナ）」 のトゥロンは、軟らかい「ブランド(Blando)」 で、「I.G.P. Turrón de Alicante （トゥロン・デ・アリカンテ）」 は硬い「ドゥロduro」　です。 Jiona Alicante ２つのIGPのトゥロンの原材料は、バレンシア州のアリカンテ、カステリョン、バレンシアから調達されます。アーモンドには、スプレマとエクストラの２つのカテゴリーがあり、原材料中のアーモンドの最低含有量が規定されています。軟らかいブランドのヒホナはスプレマが64%、エクストラが52%なのに対し、硬いドゥロのアリカンテはスプレマが60％、エクストラが42%と少し低い規定です。アーモンドの品種は、バレンシアーナ、マジョルカ、マルコナ、モジャール、プラネタ、ラルグエタ、が使われます。ヒホナの硬いドゥロのトゥロンは、表面を極薄のウエハースで覆います。 ヘーゼルナッツの円形のトゥロン ２０２２年６月には、３つ目のＩＧＰとして、「I.G.P.