Los criterios utilizados para la obtención de la certificación de los restaurantes están basados en conceptos objetivos y no tienen intención de valorar el nivel de la cocina o el sabor de los platos sino el uso de materia prima procedente de España, la correcta utilización de recetas presentes en la gastronomía española y la creación de una atmósfera que evoque a la de los bares y restaurantes españoles.

Algunos restaurantes que no cumplan completamente los criterios pero sin embargo aporten el conocimiento necesario sobre la gastronomía española, frescura, innovación, fusión entre culturas y/o ofrezcan una buena imagen de España, pueden ser también premiados con el certificado Cómete España en Japón.